Joseph Canteloube a écrit à propos des chants du Bas-Quercy (ou Quercy Blanc) : “Ces chants sont très différents de ceux du Haut-Quercy (ou Quercy Noir). Ils sont plus extérieurs, moins lyriques, moins profonds d’expression musicale, mais très plaisants.” S’agissant plus précisément de ce noël (Pastous, es may de meytjo néyt), dont il souligne le caractère naïf et touchant, il fait remarquer que sa musique n’est autre que la célèbre chanson Jean de Réole. Bien que la mélodie soit en mineur, elle n’en est pas triste pour autant, bien au contraire, le mineur s’accordant à merveille avec son rythme gracieux de barcarolle. Quant au passage en majeur du troisième couplet, simple fantaisie de l’harmonisateur, il vise à traduire le passage du sommeil au réveil, pour ne pas dire de la nuit au jour, à traduire surtout l’acceptation enthousiaste par les braves paysans du miracle de la Nativité.
